La Pâte Maison
Le secret de notre pâte à longue fermentation
Là où d'autres cherchent la rapidité, nous choisissons la patience. Notre processus ne se compte pas en minutes, mais en heures. En laissant notre pâte reposer entre 24 et 48 heures, nous permettons une transformation biologique profonde.
Cette lenteur est la clé qui libère les arômes complexes du grain et décompose les sucres, rendant chaque miche non seulement plus savoureuse, mais aussi incroyablement digeste et légère.
Les trois piliers de notre savoir-faire
Une alchimie précise entre des ingrédients nobles et un respect sacré du temps.
Sélection de Farines
Nous utilisons exclusivement des farines de meule, issues de moulins locaux, pour préserver l'intégité nutritionnelle du grain.
Fermentation Lente
Un repos prolongé en chambre contrôlée pour développer une alvéolage généreux et une croûte caramélisée.
Maîtrise de la Température
Chaque étape est surveillée pour respecter l'activité enzymatique naturelle de notre levain maison.
Le cycle de vie de notre pâte
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1
Le Pétrissage
Un travail doux pour structurer le réseau glutineux sans agresser la matière.
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2
Le Pointage
Première fermentation au frais pour initier la création des arômes.
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3
La Mise en Forme
Façonnage manuel pour garantir une tension parfaite avant la cuisson.
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4
La Cuisson
Dans un four à sole haute température pour une croûte craquante et une mie humide.
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